21-06-14

Dagelijkse voeding

De blogactiviteiten van Coach-Inn zijn grotendeels verplaatst naar Facebook. Daar wordt bijna dagelijkse nieuwe "voeding" toegevoegd. 

Op verzoek van deelnemers aan workshops en trainingen, hierbij nog een paar recepten van de gerechten die tijdens deze dagen geserveerd worden. Door onderaan dit bericht op het label recept te klikken, ontstaat er een selectie met alle blogs waar recepten beschreven staan. Op www.coachgourmet.nl staan recepten van bijgerechten beschreven die passen bij een avond gourmetten.



Zoete aardappel currysoep

Ingrediënten:
500 gram zoete aardappels
1 ui
1 cm verse gember
1 pakje kokosroom
1 theelepel rode currypasta
1 snufje komijn
1 snufje koriander gemalen
1 - 1,5 liter groentebouillon
peper
zout
olijfolie

Werkwijze:
Fruit in olijfolie de ui, gember en aardappel. Voeg water, bouillon, rode currypasta, komijn en koriander toe. Laat het geheel stoven tot de zoete aardappels zacht zijn. Pureer de soep. Maak af met kokosroom, peper en zout.


Pittige Kikkererwtensoep

Ingrediënten:
1 pot gegaarde kikkererwten 
1 ui
1 teentje knoflook
1/4 komkommer
1/2 spaanse peper
5 blaadjes verse munt
broccoli (optioneel)
tomaat (optioneel)
1 scheut melk of karnemelk
1/2 eetlepel sesamzaadjes
bouillon
1/2 theelepel ras el hanout
1/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 scheut olijfolie
1 ei (optioneel)

Werkwijze
Fruit in olijfolie de ui, knoflook en spaanse peper. Voeg de kruiden, munt, kikkererwten, gesneden groenten, sesamzaad, melk en bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat het ca. 15 minuten doorkoken. Pureer de soep. Als je hem te dun vindt, dan kun je eventueel nog een ei toevoegen.


Raapstelensoep:

Ingrediënten
40 gram boter
40 gram bloem
water
bouillonpoeder
paprikapoeder
peper
zout
1 ei
bosje raapstelen
1 scheut pernod
kookroom (optioneel)

Werkwijze:
Maak een roux van bloem en boter. Voeg ca. 1 liter water doe en de daarbij passende hoeveelheid bouillonpoeder. Kruid met paprikapoeder, peper, zout en pernod. Kluts een ei en voeg dat al roerend toe. Verwijder de uitlopers van de raapstelen en snijd ze in kleinere stukken. Doe deze bij de soep, verwarm en pureer met de staafmixer. Maak de soep af met kookroom.

Wortelvenkelsoep met kokos

Ingrediënten:
2 bospenen
1 venkel
1 bosui
40 gram boter
40 gram bloem
1 ei
1 liter water
0,5 blikje kokosmelk/kokoscream
groentebouillonpoeder
peper
zout

Werkwijze:
Smelt de boter. Snijd de wortel, venkel en bosui in stukken. Smoor die in de boter. Voeg bloem, water en bouillonpoeder toe. Roer goed en breng de soep aan de kook. Laat deze ca. 10 minuten zachtjes doorkoken. Voeg al roerend een geklutst ei toe. Pureer de soep met een staafmixer. Eventueel nog wat peper en zout toevoegen.

Mosterdsoep

Ingrediënten:
40 gram boter
40 gram bloem
1/2 eetlepel honing
150 gram grove mosterd
1 scheut witte wijn
groentebouillon (naar smaak)
1/5 flesje kookroom 
peper
zout
paprikapoeder
cayennepeper
prei (optioneel)
knapperbolletjes (optioneel)

Werkwijze:
Smelt de boter, voeg honing, mosterd en bloem toe en verwarm deze roux kort. Voeg water, witte wijn en groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook. Breng op smaak met kookroom, peper, paprikapoeder en cayennepeper. Garneer evt. met fijngesneden prei en knapperbolletjes.


Broccoli Pastinaak soep

- 1 pastinaak
- 1 struik broccoli
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 scheut olijfolie
- groentebouillon
- paprikapoeder
- cayennepeper of currypasta
- peper
- 1 scheutje witte wijn
- 1 ei (optioneel)

Schil de pastinaak, de ui en knoflook. Snijd deze samen met de broccoli in kleine stukjes en fruit deze in olie. Voeg dan groentebouillon, witte wijn, paprikapoeder, peper en cayennepeper of currypasta naar smaak toe. Laat dit gedurende 20 minuten sudderen. Pureer dan de soep met de staafmixer en als hij te dun is voeg dan een ei toe om te binden.



Rode bieten - tomaatsalade

Ingredienten:
- veldsla
- tomaat
- rode biet
- rode ui
- pijnboompitten
- mozzarella
- pesto
- basilicum
- olijfolie
- balsamicodressing
- peper
- zout

Leg in een schaal een laagje veldsla, vervolgens plakjes rode biet, plakjes tomaat, plakjes mozzarella. Garneer met rode ui, pijnboompitten, pesto en basilicum. Besprenkel met olijfolie en basilicum. Bestrooi met verse peper en zout.



IJsberg-rucola-fruitsalade met kokosdressing

Ingrediënten:
- ijsbergsla
- rucola
- druiven (gehalveerd)
- aardbeien (in plakjes)
- mandarijn (in stukjes)
- olijven (in plakjes)
- lente-ui (in ringetjes)
- pijnboompitten (geroosterd)
- feta
- olijfolie
- citroensap
- rode wijnazijn
- dadelchutney (recept zie: Coach-Gourmet)
- kokoscream
- limoensap
- munt
- bieslook
- zout

Werkwijze:
Leg in een schaal achtereenvolgens de rucola, sla, olijven, lente-ui en het fruit. Sprenkel daarover heen olijfolie, citroensap en olijfolie. Decoreer met pijnboompitten, feta en dadelchutney. 
Pureer voor de dressing de kokoscream, limoensap, bieslook, munt en zout met elkaar. Serveer deze dressing bij de salade.

Courgette - walnootsalade met yoghurtdressing

Ingrediënten:
- veldsla of rucola
- courgette
- cherrytomaten
- kappertjes of olijven
- sjalotjes
- gehakte walnoten
- feta
- knoflookolie
- olijfolie
- peper
- zout
- paprikapoeder
- Turkse yoghurt
- slasaus
- basilicum
- munt

Schaaf de courgette in plakjes. Marineer de courgette in knoflookolie, olijfolie, peper en zout. Leg onderin een platte schaal veldsla of rucola. Drapeer daarop de plakjes courgette. Snijd de tomaatjes in tweeën of vieren. Snipper de sjalotjes. Hak de walnoten. Meng de tomaten, sjalotjes, walnoten en kappertjes/olijven. Kruid met peper en zout. Leg dit mengsel op de courgettes. Snijd feta in blokjes en gebruik deze samen met de fijngesneden basilicum om de salade te decoreren.
Meng voor de dressing yoghurt en slasaus in de verhouding 3:1 met een paar blaadjes munt, basilicum, een snufje paprikapoeder, peper en zout en pureer deze met de staafmixer.


Walnoten speltcake

Ingrediënten:
350 gram speltmeel
150 gram gehakte noten (bijv. walnoten, hazelnoten, amandelen)
4 eieren
175 gram kokosolie (gesmolten)
2 eetlepels geraspte kokos
75 gram honing
150 milliliter water
1 snuf zout
1/2 theelepel kaneel
2 theelepels bakpoeder

Meng in een keukenmachine meel, noten, eieren, kokosolie, kokos, honing en bakpoeder. Vet een bakblik met kokosolie. Doe het beslag in het bakblik. Bak de cake op 150-175 graden in 45-55 minuten gaar.


Gemberkoek:

Ingrediënten: 
125 gram boter
200 gram suiker
100 gram bloem
 60 gram  havermout
100 gram gembernootjes (uit de knijper)
1  ei
1 eetlepel gembersiroop
25 gram rozijnen (optioneel)

Werkwijze:
Beboter de vorm (doorsnee 20-30 cm) en bestrooi met havermoutvlokken.
Smelt de boter en voeg onder goed roeren suiker, bloem, havermoutvlokken, een scheut gembersiroop en 1 ei toe (bewaar iets ei om later te bestrijken). Doe deeg in de vorm. Daarop de gember uit de knijper. Bestrijk met ei en vervolgens met 1 eetlepel suiker. Zet de koek in de oven ca. 50 minuten op 180 graden.


Suikervrije Brownies:


Ingredienten:
50 gram blanke hazelnoten
125 gram dadels
1 eetlepel (rauwe) cacao poeder
1 eetlepels kokosrasp
1 eetlepel gesmolten kokosolie
0,5 eetlepel rozijnen (optioneel)

Werkwijze:
Gooi de hazelnoten in een blender of mix het in een kom met een staafmixer. Ontpit de dadels en snijd deze in kleine stukjes. Voeg de dadels, cacaopoeder en 2 eetlepels kokosrasp toe en mix in de keukenmachine of met de staafmixer tot er een egale massa ontstaat. Verwarm een eetlepel kokosolie voeg deze bij het brownie mengsel en roer goed. Schep het brownie mengsel in een schaal of afgesloten bak. De massa eventueel nog wat aandrukken met de achterkant van een lepel. Plaats de schaal in de koelkast en laat deze minstens 2 uur hard worden. Bestrooi de brownies met geraspte kokos en snijdt deze in vierkante stukken. 
Wil je de brownies wat zoeter, voeg dan wat rozijnen toe alvorens je de ingrediënten met de staafmixer verkleint.


Honinggebak

Ingredienten:
250 gram bloem
225 gram boter
125 milliliter honing
3 eieren
1 sinaasappel (geperst)
sinaasappel schil van 1 sinaasappel (geraspt)
citroenschil van 1 citroen (geraspt
1 eetlepel rozijnen (gehakt)
3 walnoten gehakt
16 amandelen
1 kruidnagel (gestampt)
1 snufje kaneel
1 theelepel nootmuskaat (geraspt)
0,5 zakje bakpoeder

Werkwijze:
Meng in een keukenmachine de honing, eieren, sinaasappelsap, boter, zout en specerijen. Voeg het bloem, de noten, rozijnen, bakpoeder en fruitschil toe. Beboter een ronde bakvorm en bestrooi deze vervolgens met bloem. Giet deegmengsel in de vorm en verdeel de amandelen over het doog. Bak het gebak in ca. 30 minuten op 200 graden.


Two Layer Brownies (met dank aan Wendy)

Ingrediënten:
1/3 kop roomboter
1 kop suiker
1/2 theelepel zout
2 eieren
1/2 kop bloem
1/2 theelepel bakpoeder
1 theelepel vanille
1/2 kop rozijnen
1/2 kop kokos
4.5 dessert lepel cacao

Werkwijze:
Kies een bakvorm die je wil. Afhankelijk van de inhoud worden de brownies hoger of lager. Dit recept leent zich ook heel goed om dubbel te maken. Oven op 180 graden

Smelt de boter, voeg suiker en eieren toe, goed mixen. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe. Deel dit deeg door midden, voeg aan de ene deel de kokos toe, en aan de andere deel de rozijnen, vanille en cacao toe. Spreid de chocolade massa op de bodem van de bakvorm, en daarbovenop de kokos massa. Bak de brownie in 25 minuten gaar. Controleer dan met breipen of die ook daadwerkelijk gaar is. Indien dit niet het geval is, bak de brownie dan nog 10 minuten langer op 160 graden. Af laten koelen en in stukjes snijden. Bewaren in de koelkast.


Plaat pruimentaart

Ingredienten:
250 gram bloem
50 gram boter
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
0,5 zakje bakpoeder
150 gram suiker
scheutje melk
600 gram pruimen (gehalveerd en ontpit)
poedersuiker

Werkwijze:
Meng in een keukenmachine de bloem, boter, eieren, vanillesuiker, suiker, melk en bakpoeder tot een glad beslag. Breng die over op een bakplaat die voorzien is van bakpapier. Bij een grote plaat het recept verdubbelen.
Leg daarop de pruimen en druk die een beetje in het deeg en bestrooi met poedersuiker (voor of na het bakken). Bak de taart in 25-40 minuten gaar en bruin bij een temperatuur van 160 - 180 graden. 


Dadeltaart Bagel and Beans

Voor het recept zie de: website van Bagel and Beans.



Kastanjetaart

Ingrediënten:
- 1 blik kastanjes
- 3 eieren
- 1 theelepel citroenschil 
- 1 schep honing
- 100 gram pure chocola
- 1 eetlepel hazelnoten of amandelen
- 70 gram kokosolie
- een eetlepel kokosrasp

Pureer de kastanjes, eieren, citroenschil en amandelen. Smelt in een pannetje de kokosolie, chocola en honing. Voeg alles bij elkaar en doe het in een kleine springvorm. Bak deze taart in ca. 35 minuten op 175 graden. Als hij uit de oven komt is hij nog wat slap, de stevigheid komt zodra hij afgekoeld is. Bestrooi de taart voor het opdienen met kokosrasp



Walnoten-Mascarponetaart

Ingredienten:
300 gram bloem
2/3 zakje bakpoeder
325 gram boter
4 eieren
325 gram suiker
200 gram mascarpone
200 gram walnoten
1 eetlepel honing
10 cl. likeur of sherry

Maak een beslag van 250 gram suiker, 250 gram bloem, 4 eieren. Doe deze in een beboterde springvorm en bak deze taart in de oven 45 minuten op 180 graden.

Smelt 75 gram boter en roer daar 75 gram suiker en de gepelde en fijngehakte walnoten doorheen. 

Haal de taart uit de oven en strooi het notenmengsel op de taart. Bak de taart dan nog 10-15 minuten op 150 graden tot de taart gaar is

Meng de honing en likeur/sherry en sprenkel die over de gare taart.

Laat de taart afkoelen. Snijd dan de taart horizontaal in twee delen. Meng de mascarpone met 2 eetlepels suiker. Bestrijk de onderste helft van de taart met de mascarpone. Leg de andere helft er voorzichtig bovenop.  



Walnotencake (met dank aan Bianca)

Ingrediënten
200 gr. walnoten
225 gr. bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
150 gram licht bruine basterdsuiker
2 grote eieren
1 dl. olie
1 theelepel kaneel
150 gram geraspte worteltjes
1/2 theelepel nootmuskaat

Werkwijze
Maal één derde van de walnoten fijn of hak deze met een mes zo fijn mogelijk. Maal de rest van de walnoten grof, of hak deze grof met het mes. Boter een cakevorm in en bestrooi deze licht met wat bloem. Verdeel de fijngemalen walnoten over de bodem van de cakevorm. Roer het bakpoeder door de bloem. Neem een mengkom en doe hierin de basterdsuiker, de eieren, de olie en de kruiden. Klop met de handmixer deze ingrediënten op de hoogste stand door elkaar. Voeg hierna de helft van de bloem toe en spatel deze door het mengsel van de suiker, de eieren, olie en de kruiden. Als alles goed is opgenomen, meng dan de rest van de bloem hierdoor met de spatel. Voeg tenslotte de grof gehakte walnoten door het mengsel plus de geraspte wortel en roer dit ook weer even goed door elkaar. Schep hierna het deeg in de cakevorm en zet de walnotencake in het midden van de voorverwarmde oven van 175 graden Bak de cake gaar in ongeveer 40 tot 50 minuten

Banaan-pompoenpitcake (met dank aan Bianca)

Ingrediënten
125 gram pompoenpitten
100 gram kokosrasp
3 rijpe bananen, fijngeprakt
225 gr. bloem
1,5 theelepel bakpoeder
1 theelepel zout
150 gram licht bruine basterdsuiker
2 grote of 3 kleine eieren
1 dl. olie
150 gram geraspte worteltjes


Werkwijze
Vet een cakevorm in en bestrooi deze licht met wat bloem. Verdeel een handje pompoenpitten over de bodem van de cakevorm. Roer het bakpoeder door de bloem. Neem een mengkom en doe hierin de basterdsuiker, de eieren, de olie, de banaan, de kokosrasp en de pompoenpitten. Meng met de handmixer deze ingrediënten op de hoogste stand door elkaar. Voeg hierna de helft van de bloem toe en spatel deze door het mengsel van de suiker, de eieren, olie e.a. Als alles goed is opgenomen, meng dan de rest van de bloem en de wortel hierdoor met de spatel. Schep hierna het deeg in de cakevorm en zet de cake in het midden van de voorverwarmde oven van 175 graden Bak de cake gaar in ongeveer 40 tot 50 minuten,



Humus van zongedroogde tomaten
- 1 pot kikkererwten (gewassen)
- 4 gedroogde tomaten op olie
- 2 theelepels sesamzaad
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- olijfolie
- peper
- zout
- verse basilicum
- paprikapoeder
- cayennepeper

Doe alles in de blender, kruiden naar smaak en pureer tot een gladde massa. Mocht de humus te droog zijn, voeg dan meer olijfolie toe.

Lupinepaté

Voor het recept van lupinepaté, zie de website van Powerpeul.

Eet smakelijk!

Geen opmerkingen: